VamiHomes
Bọt nổi lên khi luộc thịt hay hầm xương là bụi bẩn hay dinh dưỡng? Nhiều người hiểu sai
Nếu biết được sự thật đằng sau lớp bọt trắng nổi lên khi nấu thịt hay hầm xương, chắc chắn sẽ có không ít người phải hối hận!
Khi luộc hoặc hầm xương và thịt, hầu hết mọi người đều thấy một lớp bọt nổi lên trên mặt nước. Nhiều người cho rằng đây là tạp chất bẩn cần loại bỏ hoàn toàn, nhưng một số khác lại tin rằng đó là tinh chất dinh dưỡng từ thịt. Vậy thực chất, lớp bọt này là gì và có cần vớt hết đi không? Hãy cùng tìm hiểu sự thật để tránh hiểu lầm khi chế biến thực phẩm.
Tại sao lại có bọt khi luộc thịt, hầm xương?
Ảnh minh họa
Lớp bọt xuất hiện khi nấu thịt là kết quả của nhiều yếu tố, bao gồm:
- Máu và tạp chất còn sót lại: Thịt chứa nhiều mao mạch nhỏ, và khi đun nóng, máu còn sót lại sẽ bị đẩy ra ngoài, tạo thành bọt màu nâu hoặc đỏ sẫm. Ngoài ra, bụi bẩn, lông vụn hay các chất bảo quản trên bề mặt thịt cũng có thể hòa vào nước, góp phần tạo bọt.
- Protein và chất béo nhũ hóa: Dưới nhiệt độ cao, một số protein tan trong nước sẽ kết hợp với chất béo, tạo ra bọt trắng hoặc trắng đục. Đây là thành phần tự nhiên của thịt, không phải chất bẩn.
- Khác biệt giữa các loại thịt: Những phần thịt có nhiều mao mạch như chân giò, sườn sẽ tạo nhiều bọt hơn so với các phần thịt nạc.
Bọt khi luộc thịt, hầm xương là chất bẩn hay dinh dưỡng?
Dựa vào màu sắc và thời điểm xuất hiện, bọt khi nấu thịt và xương có thể chia thành hai loại:
- Bọt màu nâu hoặc đỏ sẫm: Thường xuất hiện ngay khi nước bắt đầu sôi, chứa máu, tạp chất và một số thành phần không mong muốn. Lớp bọt này nên được vớt bỏ để giúp nước trong hơn và tránh mùi tanh.
- Bọt trắng hoặc trắng đục: Xuất hiện sau một thời gian đun sôi, chủ yếu là protein, axit amin và các hạt chất béo. Đây là phần dinh dưỡng của thịt, giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn, không nên vớt bỏ.
Như vậy, không phải toàn bộ bọt đều là chất bẩn. Vớt bỏ bọt màu nâu khi nước sôi lần đầu là điều cần thiết, nhưng giữ lại bọt trắng sẽ giúp món ăn giữ được dinh dưỡng.
Cách luộc thịt đúng để giữ được dinh dưỡng
Để đảm bảo thịt sạch và giữ lại giá trị dinh dưỡng, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Chần thịt trước khi nấu: Chần sơ thịt với nước nóng khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ phần máu thừa và tạp chất. Có thể thêm gừng và rượu trắng để khử mùi.
- Vớt bọt màu nâu khi nước sôi lần đầu: Dùng muôi hoặc rây để vớt bọt này ra, giúp nước trong và không bị tanh.
Ảnh minh họa
- Giữ lại bọt trắng khi ninh lâu: Đây là phần dinh dưỡng tự nhiên, giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Điều chỉnh nhiệt độ: Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để duy trì trạng thái sôi nhẹ, giúp protein kết tủa từ từ và tránh làm đục nước.
Kết luận: Lớp bọt nổi lên khi luộc thịt, hầm xương không hoàn toàn là bụi bẩn hay chất bẩn. Bọt màu nâu hoặc đỏ sẫm chứa máu và tạp chất, cần vớt bỏ. Trong khi đó, bọt trắng chủ yếu là protein và dưỡng chất có lợi, nên được giữ lại. Hiểu rõ về bọt khi nấu thịt giúp bạn có thể chế biến thực phẩm ngon, sạch và bổ dưỡng hơn.
Nguồn và ảnh: Aboluowang, Sohu
Từ khóa
Bài viết mới
Tin tức
Ngôi trường hot nhất lúc này: 6 lần đón cầu truyền hình Olympia, là "vựa" HCV Olympic quốc tế
Đây là ngôi trường mới nhất vừa đón cầu truyền hình Chung kết Đường Lên Đỉnh Olympia năm thứ 25.
Tin tức
Bắt giữ gã cha dượng bạo hành dã man bé gái lớp 5 ở Hà Tĩnh
Cơ quan công an bắt giữ Nguyễn Văn Nam để điều tra hành vi bạo hành con gái riêng của vợ khiến dư l…
Tin tức
Tìm đâu ra phim Trung Quốc thứ 2 hay hơn thế này: Rating lên tới 90%, nữ chính đẹp như tiên nữ lạc giữa hồng trần
Hồng Lâu Mộng được xem là bộ phim đẹp nhất và buồn nhất của truyền hình Trung Quốc.
Tin tức
"Chị đẹp" bất lực khi nghe tin chồng kém 9 tuổi có con riêng
Kể từ khi yêu và kết hôn với chồng thiếu gia, sao nữ này liên tục bị bủa vây bởi những tin đồn tiêu…
Tin tức
Quy định khắt khe với sạc dự phòng pin lithium khi đi máy bay
Pin lithium có trong rất nhiều thiết bị điện tử cá nhân, tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ cao nên nhiều hãng…
Tin tức
Xem phim Sex Education, tôi bật cười khi nghe câu này: Nhìn tôi hiện tại, không ai ngờ tôi từng tự ti đến mức đi đâu cũng lấy tay che miệng!
Câu nói khiến tôi nhớ lại thời trẻ tự ti của mình...
Các bài viết mới
Ngôi trường hot nhất lúc này: 6 lần đón cầu truyền hình Olympia, là "vựa" HCV Olympic quốc tế
Bắt giữ gã cha dượng bạo hành dã man bé gái lớp 5 ở Hà Tĩnh
Tìm đâu ra phim Trung Quốc thứ 2 hay hơn thế này: Rating lên tới 90%, nữ chính đẹp như tiên nữ lạc giữa hồng trần
"Chị đẹp" bất lực khi nghe tin chồng kém 9 tuổi có con riêng
Quy định khắt khe với sạc dự phòng pin lithium khi đi máy bay
Xem phim Sex Education, tôi bật cười khi nghe câu này: Nhìn tôi hiện tại, không ai ngờ tôi từng tự ti đến mức đi đâu cũng lấy tay che miệng!
Hết tháng 8 âm 2 con giáp bước vào thời kỳ hoàng kim, tiền bạc rủng rỉnh, 1 con giáp lại cần thận trọng
Kết quả giải Ngoại Hạng Anh: Man Utd hay bất ngờ, đánh bại Liverpool
Tử vi tuần mới (20/10 - 26/10): 1 con giáp dễ "mất tiền oan", 2 con giáp gặp vận may tài chính
Cục trưởng Lê Quang Tự Do: Nhiều người nổi tiếng, TikToker không để ý pháp luật, nguy cơ bị truy tố hình sự nếu sai phạm
